En début d’année j’ai voulu me lancer dans la confection de ma toute première  tarte citron meringuée ! J’ai décidé de prendre une légère déviation sur mon chemin quand j’ai découvert la recette de la TARTE CITRON-BASILIC MERINGUÉE de l’école Alain Ducasse .

J’ai décidé immédiatement au vu des touches d’originalités ,que cela serait celle ci et pas une autre qui serait MON premier essai de  » Tarte citron meringuée « .

Pas déçue du tout : tous mes invités ont adoré l’association des saveurs de la pâte sucrée vanillée ,de la crème d’amande ,de la marmelade citron-basilic ,de la crème citron,et de la meringue italienne au citron  😋

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE SUCRÉE VANILLÉE :

• 150 gr de beurre mou
• 95 gr de sucre glace
• 30 gr de poudre d’amande
• 65 gr d’œufs🥚 ( poids œufs sans coquilles 😉)
• 2 gr de sel🧂
• 1 gousse de vanille 
• 250 gr de farine 

PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE VANILLÉE : 

Étape 1: 

1/ Dans un cul de poule ,mettez le beurre mou coupé en petits morceaux.

Ajoutez le sucre glace ,la poudre d’amande ,le sel , les graines de vanille de la gousse coupée en 2 ainsi que les oeufs .

2/Melangez délicatement tous les ingrédients à la main afin de les incorporer au mieux ensemble

3/ Ajouttez ensuite la farine et mélangez rapidement afin que celle ci s’incorpore bien à la pâte .  

4/ Faire une boule entre 2 feuilles de papier cuisson et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ,faire un cercle de 4 millimètres d’épaisseur .

5/ Laissez la pâte entre les deux feuilles de papier cuisson et réservez délicatement au frais durant 20 minutes .

Etape 2:

1/ Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3 millimètres d’épaisseur .

2/ Froncez un disque de pâte de la taille de votre cercle ainsi que 2 bandes de pâte pour les bords .

3/ Placez les bandes à l’intérieur  du cercle en les faisant chevaucher sur 1 cm .

4/ Affinez les joints de votre disque avec les doigts et coupez l’excédent de pâte avec un couteau d’office .Piquez e fond de tarte avec une fourchette et remettez le tout au frais durant 15 minutes .

5/ Mettez un cercle de papier cuisson coupé sur le fond de votre tarte et versez y des haricots secs dessus et sur toute la surface .

6/ Faîtes précuire votre fond de tarte à 150°C durant 20/25 minutes ,jusqu’à coloration blonde.( retirer evidemment ensuite les haricots secs ains que LE papier cuisson ) 

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME D’AMANDE :

• 125 gr de poudre d’amande 
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou
• 5 gr de rhum negrita 
• 100 gr d´oeufs 🥚

PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDE :  

1/ Dans un cul de poule , mélangez le  sucre avec la poudre d’amande .

2/ Ajoutez y le beurre mou  en petites parcelles .

3/ Mélangez énergiquement avec une fourchette ou un fouet afin que le beurre s’amalgame aux poudres sèches .

4/ Ensuite, incorporer 3 oeufs🥚 ( je préfère 1 à 1 afin qu’ils s’ incorporent mieux à la masse !!!) et le rhum ,puis mélangez sans fouetter !!

5/ Réservez au frais !

INGREDIENTS POUR LA MARMELADE CITRON -BASILIC : 

• 250 gr de citron 🍋
• 1 gousse de vanille
• 85 gr de sucre
• 1/2 botte de basilic frais 🍃 .( gardez quelques feuilles pour la déco ) 

PRÉPARATION POUR LA MARMELADE CITRON 🍋/BASILIC 🍃 :

 Les explications de la recette se trouve ICI : MARMELADE CITRON 🍋/BASILIC 🍃

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME AU CITRON :

• 200 gr de jus de 🍋
• LE zeste de 2 citrons 🍋
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• 2 feuilles de gélatines 
• 200 gr d’ oeufs 🥚

PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CITRON :

1/Faîtes ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide 🧊pendant 10 minutes .

2/Dans une casserole , mettez les oeufs 🥚et le sucre et fiuettez les jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu.

3/Ajouttez le jus de citrons🍋 et les zestes puis fouettez de nouveau .

4/ Metttez à cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu’à ébullition et retirez du feu.

5/ Essorez les feuilles de gélatines et les ajouter immédiatement dans la crème chaude tout en remuant .

6/ Essorez refroidir SANS CESSER de mélanger avec le fouet jusqu’à ce que la crème atteigne les 40°C.

7/Versez la préparation dans un saladier et incorporez y le beurre en petits morceaux .

8/ Mélangez au mixeur plongeur afin d’obtenir une crème au citron bien lisse. 

MISE EN PLACE DE LA TARTE CITRON 🍋 MERINGUÉE BASILIC 🍃:

1/ Mettez le four à chauffer à 170°C

2/Nappez le fond de tarte au 1/3 avec la crème d’amande .

3/ Faîtes cuire jusqu’à ce que la crème d’amande ait une jolie coloration ( environ 15 minutes ou plus selon les fours ) —–> vous pouvez faire cette Etape pendant que vous faites votre marmelade ou crème citron par exemple afin de gagner du temps .

4/ Laissez refroidir .

5/ Mettez ensuite une fine couche de marmelade citron-basilic .

6/ Recouvrir de crème citron et lissez .

7/ Laissez au frais durant 2h afin que la crème citron🍋 fige bien .

INGRÉDIENTS DE LA MERINGUE ITALIENNE AU CITRON: 

• 100 gr de blancs d’oeufs🥚
• 175 gr de sucre
• 50 gr d’eau
• le zeste de 1 citron jaune🍋
• le zeste de 1 citron vert🍈

PRÉPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE AU CITRON :

1/ Mettez dans une casserole l’eau et le sucre sur feu moyen et chauffez jusqu’à 121°c ( vérifiez la cuisson grâce à un thermomètre de cuisson.

2/ Dès que la température atteint les 75°C montez les blancs en neige ( jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau ) 

3/ Dès que la température du sirop atteint les 121°C le versez doucement ,tout en continuant de fouetter ,sur les blancs en neige .

4/ Continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la cuve .

5/ Dès que la meringue est refroidie ,ajouttez les zestes de citrons ( conservez en juste pour parsemer pour la déco ) 

FINITION DE LA TARTE CITRON-BASILIC :

1/Mettez le four à préchauffer sur position grill.

2/ Mettez l’appareil à meringue italienne au citron dans une poche à douille .

3/ Pochez avec soin votre meringue sur votre tarte .

4/ Passez votre Tarte citron basilic au four sous le grill en restant à côté de celui ci pour surveillance de la coloration : Dés que la meringue commence à avoir une jolie couleur ambrée ,retirez  la du four .

5/ Décorez avec quelques zestes de citrons jaunes et verts ains que quelques feuilles de basilic .

6/ Bonne dégustation avec votre TARTE CITRON🍋 -BASILIC 🍃MERINGUÉE .

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Cette recette est une recette de mon ancien blog ( http://lesdelicesdesandstyle.com )qui est en cours de migration ICI recette par recette 😉