La France et sa traditionnelle Baguette française ! Mais quand en plus on ajoute du levain maison à cette fameuse tradition cela devient juste royale gustativement et vous dégusterez LA BAGUETTE AU LEVAIN .

INGRÉDIENTS POUR 3 BAGUETTES 🥖DE 300 GR CHACUNE AU LEVAIN NATUREL : ( 54SP 💙💜 les 3 baguettes de 300 gr ou 18SP 💙💜/la baguette 🥖 de 300 gr au levain naturel ).

Pour info ,pour celles qui font ww ,100 gr d une baguette au levain naturel fait 6 SP 💙💜 comme pour la baguette classique .Donc testez votre levain naturel 🙂.

• 500 gr de farine de blé T65 (49SP💙💜)
• 325 gr d’eau à 20°C ( 0SP 💙💜)
• 100 gr de levain liquide maison ( 5SP 💙💜)
• 3 gr de levure du boulanger ( 0SP 💙💜)
• 10 gr de sel ( 0SP 💙💜)

PRÉPARATION :

1/Dans la cuve de votre robot ,mettez la farine et l’eau puis mettez en route sur vitesse lente pendant 4 minutes .

2/ Mettez un torchon propre et humide sur la cuve du robot et laissez reposer pendant 1 heure .C’est ce qu’on appelle la phase de pré-fermentation ou autolyse .

3/ ajoutez le levain liquide ,la levure et le sel puis mettez à tourner le robot 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide .

4/ Formez une boule et couvrir avec un torchon propre et sec .

5/ Laissez reposer 1h30 : en fin de pousse la pâte aura pris du volume .C’est ce qu’on appele la 1 ère pousse ou phase de pointage .

6/Farinez votre plan de travail et partagez votre pâte en 3 pâtons d’environ 300 gr chacun .

7/ Roulez les légèrement en les allongeant légèrement .

8/Laissez reposer 30 minutes sous un torchon propre.C’est ce que l’on appele la phase de repos ou phase de détente .

9/Aplatissez les pâtons délicatement avec la paume de la main.

10/Repliez un pâton d’1/3 et appuyez avec la base de votre main.

11/tournez de 180°C et repliez le d’un peu plus d’1/3 en pressant de nouveau .

12/Pliez le en 2 dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de votre main.

13/roulez le sous vos mains jusqu’à ce qu’ils aient la taille d’une baguette ( la taille de votre four ) en affinant les extrémités.

14/faites de même avec les 2 autres pâtons .

15/ Couvrir d’un torchon humide pendant 1h30.C’est ce que l’on appele la première pousse ou phase de pointage .En fin de pousse ,les baguettes auront pris du volume.

16/Préchauffez le four à 230°C en mettant une plaque en position basse.

17/Donnez 4 coup de lames avec une lame ou un couteau en céramique en oblique .

18/ juste avant d’enfourner LA BAGUETTE AU LEVAIN , verser 5 cl d’eau dans le four et faire cuire 20 minutes.

19/ Laissez reposer sur une grille.

PENSEZ À VOUS ABONNER À MON BLOG AFIN DE RECEVOIR TOUTES MES RECETTES📒 ET LES INFOS ℹ

Recette migrée de mon ancien blog 😉