BAGUETTES đŸ„– AU LEVAIN NATUREL inspirĂ©es par Éric Kayser

La France et sa traditionnelle Baguette française ! Mais quand en plus on ajoute du levain maison Ă  cette fameuse tradition cela devient juste royale gustativement et vous dĂ©gusterez LA BAGUETTE AU LEVAIN .

INGRÉDIENTS POUR 3 BAGUETTES đŸ„–DE 300 GR CHACUNE AU LEVAIN NATUREL : ( 54SP 💙💜 les 3 baguettes de 300 gr ou 18SP 💙💜/la baguette đŸ„– de 300 gr au levain naturel ).

Pour info ,pour celles qui font ww ,100 gr d une baguette au levain naturel fait 6 SP 💙💜 comme pour la baguette classique .Donc testez votre levain naturel 🙂.

  • 500 gr de farine de blĂ© T65 (49SP💙💜)
  • 325 gr d’eau Ă  20°C ( 0SP 💙💜)
  • 100 gr de levain liquide maison ( 5SP 💙💜)
  • 3 gr de levure du boulanger ( 0SP 💙💜)
  • 10 gr de sel ( 0SP 💙💜)

PRÉPARATION :

1/Dans la cuve de votre robot ,mettez la farine et l’eau puis mettez en route sur vitesse lente pendant 4 minutes .

2/ Mettez un torchon propre et humide sur la cuve du robot et laissez reposer pendant 1 heure .C’est ce qu’on appelle la phase de prĂ©-fermentation ou autolyse .

3/ ajoutez le levain liquide ,la levure et le sel puis mettez Ă  tourner le robot 4 minutes Ă  vitesse lente puis 7 minutes Ă  vitesse rapide .

4/ Formez une boule et couvrir avec un torchon propre et sec .

5/ Laissez reposer 1h30 : en fin de pousse la pĂąte aura pris du volume .C’est ce qu’on appele la 1 Ăšre pousse ou phase de pointage .

6/Farinez votre plan de travail et partagez votre pĂąte en 3 pĂątons d’environ 300 gr chacun .

7/ Roulez les légÚrement en les allongeant légÚrement .

8/Laissez reposer 30 minutes sous un torchon propre.C’est ce que l’on appele la phase de repos ou phase de dĂ©tente .

9/Aplatissez les pùtons délicatement avec la paume de la main.

10/Repliez un pĂąton d’1/3 et appuyez avec la base de votre main.

11/tournez de 180°C et repliez le d’un peu plus d’1/3 en pressant de nouveau .

12/Pliez le en 2 dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de votre main.

13/roulez le sous vos mains jusqu’Ă  ce qu’ils aient la taille d’une baguette ( la taille de votre four ) en affinant les extrĂ©mitĂ©s.

14/faites de mĂȘme avec les 2 autres pĂątons .

15/ Couvrir d’un torchon humide pendant 1h30.C’est ce que l’on appele la premiĂšre pousse ou phase de pointage .En fin de pousse ,les baguettes auront pris du volume.

16/Préchauffez le four à 230°C en mettant une plaque en position basse.

17/Donnez 4 coup de lames avec une lame ou un couteau en céramique en oblique .

18/ juste avant d’enfourner LA BAGUETTE AU LEVAIN , verser 5 cl d’eau dans le four et faire cuire 20 minutes.

19/ Laissez reposer sur une grille.

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Recette migrĂ©e de mon ancien blog 😉

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